PRODUCTION DU VIN BLANC




Les raisins sont récoltés à maturité, stade qui peut varier d’une variété à l’autre. Selon la région, quand les températures diurnes sont élevées, les vendanges ont lieu de nuit. Pour le transport on utilise des caisses pouvant contenir jusqu’à vingt cinq kilos. Dans de plus grandes contenances les raisins seraient écrasés et le jus pouvant s’échapper commencerait à fermenter.

À son arrivée à l’exploitation les grappes sont pesées, le raisin et les grappes sont écrasées ensemble. La rafle sera séparée du jus au moment du pressurage. Les vins moelleux sont issus de grappes vendangées tardivement, qui possèdent davantage de sucres, dont les peaux resteront en contact avec le jus pendant une courte période de macération. Les vins plus légers sont issus de baies pressées non macérées avec les peaux.

La température à laquelle se déroule la fermentation est moins élevée que pour les vins rouges. La fermentation alcoolique aura lieu directement en cuve ou en barrique. Pour le vin blanc sec on empêche la fermentation mololactique en ajoutant du soufre. Il conserve ainsi son acidité, son arôme de fruit et ne s’oxyde pas.

À la fin de la fermentation, une technique traditionnelle consiste à remettre les lies en suspension à l’aide d’un bâton. Ce bâtonnage contribue à la stabilité du vin et à l’enrichir en sucres.

On procède ensuite au décuvage pour enlever tous les éléments solides restants, on filtre, puis on embouteille.

Les facteurs influençant le caractère d’un vin blanc sont nombreux. Les cépages, l’âge de la vigne, le sol et le climat sont déterminants. Le savoir faire du vigneron l’est tout autant. Notons enfin qu’une fermentation en barrique ne procure pas les mêmes arômes qu’une fermentation en cuve d’acier.

 

Au sujet de

Gomes Vins importe des vins du Portugal, d’Espagne et de France. Nous avons plus de 30 ans d’expérience dans la commercialisation de ces vins. La caractéristique des vins de Gomes Vins est leur excellente qualité. Ils proviennent des meilleurs producteurs et sont élaborés par des œnologues de renom.

Tel:
++41 61 303 04 50
Fax: 
++41 61 303 04 54

   
E-mail
gomesweine@gomes-weine.ch
   
Heures d'ouverture
Lundi - Vendredi: 09:00 - 12:00 et 14.00 – 18.30
Samedi: 10.00 – 16.00
Sur rendez-vous