PRODUCTION DU PORTO




La fabrication du vin de Porto repose sur un principe simple, au moût en fermentation est ajouté de l’eau de vie. L’addition de l’eau de vie interrompt le processus de vinification. Au final on obtient un vin doux qui conserve un taux de sucre élevé.

Dans la région du Douro on trouve encore se qui se nomme là-bas des „Lagares“, ce sont des cuviers en pierre de granit d’environ soixante centimètres de haut dans lesquelles les raisins sont foulés. Cette méthode de foulage existe en parallèle des méthodes automatisées de pressage. La fermentation dure une vingtaine de jours pendant lesquels le moût sera remué afin que les peaux donnent un maximum de couleur au jus.

C’est l’ajout de l’eau de vie qui donne au vin de Porto son caractère. L’interruption de la fermentation primaire a lieu au moment où le taux de sucres résiduels atteint la quantité désirée. Au moût, on ajoute le Brandy (eau de vie titrant 77% d’alcool), le mutage, puis on filtre le jus. Le jus obtenu titre 20% d’alcool.

Le choix du Brandy est important. Les producteurs sont libres de choisir leurs fournisseurs, cependant L’IVDP, l’Institut des Vins du Douro et de Porto, analyse les propriétés organoleptiques des eaux de vie avant de permettre leur utilisation en additif pour la fabrication du Porto. Après le mutage le vin est stocké tout l’hiver. Au printemps celui-ci est analysé, s’il correspond aux critères de la Dénomination d’Origine Contrôlée il sera mis en barrique ou embouteillé.

Les producteurs embouteilleurs peuvent vendre le vin récolté et produit sur leur parcelle (Quinta) sous leur nom propre depuis 1986. D’autres sont regroupés en coopérative, qui elles-mêmes vendront sous leur nom ou revendront le vin à des négociants. Les caves de Vila Nova de Gaia, sur les rives du Douro face à Porto rassemblent toutes les grandes compagnies de négociant. Visites guidées et dégustation sont proposées toute l’année.

Il existe du Porto blanc et rouge, oxydatif Tawny ou réductif comme le Vintage, Late Bottle Vintage non filtré, Colheita, Millésimé… C’est L’IVDP qui après la demande du producteur ou négociant et contrôle des propriétés du vin déclare une année Vintage.

 

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Gomes Vins importe des vins du Portugal, d’Espagne et de France. Nous avons plus de 30 ans d’expérience dans la commercialisation de ces vins. La caractéristique des vins de Gomes Vins est leur excellente qualité. Ils proviennent des meilleurs producteurs et sont élaborés par des œnologues de renom.

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