PRODUCTION DU MOSCATEL




Le Muscat de Setúbal, Moscatel, fait partie du tiercé des vins doux portugais. Comme le vin de Porto et de Madère il est classé parmi les vins de liqueur, additionnée d’eau de vie pour immobiliser la fermentation. Vieilli en fût, son taux important de sucres résiduels lui confère un goût fort et doux à la fois. Le principal cépage utilisé est cousin du Muscat d’Alexandrie.

Ce vin de dessert reçu son appellation DOC en 1907. Le processus actuel de fabrication reste traditionnel. Après l’addition d’eau de vie, les raisins macèrent cinq mois, ils sont ensuite pressés et conservés en fûts de chêne. La concentration en sucre augmente encore par effet d’évaporation. Ce Muscat est commercialisé cinq à six ans après sa récolte.

Le bouquet d’un jeune Muscat est frais et suggère avec son caractère épicé des notes d’agrumes. Au final sa rondeur rappelle le miel contrastant la sensation de fraîcheur éprouvée de prime abord. Le corps est doux comme le caramel, fort comme le poivre. La robe est ambrée, la saveur douce et fruitée, la persistance en bouche longue.

Plus le millésime est ancien plus les arômes sont ardents. Le Muscat Roxo, cépage rouge, sera vieilli pendant vingt ans en fûts de chênes. Sa robe est orangée, tirant sur le brun, son nectar est onctueux, la persistance en bouche encore plus longue. Les raisins à la couleur rosée ne sont pas plantés en masse, les rendements sont faibles, ce qui contribue à faire du Moscatel Roxo un vin d’exception.

 

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