MOUCHÃO





INFORMATIONS

Region: Alentejo
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Portugal

DESCRIPTION


MOUCHAO

La famille Reynolds s’est installé au Portugal au début du 19e siècle avec l'objectif de produire du vin de Porto pour leur propre société en Angleterre. Après un court séjour dans la ville portuaire du nord de Porto, elle s'est déplacée davantage dans la région reculée du sud du Portugal, vers frontière espagnole. La belle, vaste région de l'Alentejo , situé entre Lisbonne et l' Algarve, était alors, comme aujourd'hui, formé de forêts de chênes-lièges et d'oliviers. Là, elle a construit une entreprise prospère dans l'industrie du liège et la famille s’est installée de pied ferme à travers le mariage dans la noblesse locale.

Trois générations plus tard, dans les années 1880, John Reynolds a acheté un domaine neuf cents hectares comprenant deux cours d'eau, la Herdade do Mouchão, que la famille  avait loué pendant plusieurs années. Après son mariage, John Reynolds a acquis Quinta do Carmo près d’Estremoz, où il y a aussi vécu. Outre la production de liège et d'oliviers, la Herdade do Mouchão a été exploitée avec le Quinta do Carmo pour la production de vin. Un vignoble avec cent vingt hectares a été enregistré dans le cadre de Mouchão. De toutes les terres et les biens, dont la famille possédait ou louait, Mouchão et Quinta do Carmo sont ceux ayant le plus de vignobles.

Dans les années après 1890, la famille a engagé deux experts du vignoble bordelais. Ils ont eu la tâche de chercher une variété de cépage qui pourrait résister aux conditions extrêmes de l'Alentejo. Les experts ont recommandé l'Alicante Bouschet, qui était à cette époque un relativement nouveau et robuste hybride de France, datant de 1865, lorsqu’Henri Bouschet a croisé le Petit Bouschet avec la Grenache. Le Petit Bouschet était lui-même un hybride du père d’Henri, Louis de Teinturier et Aramon à partir de l'année 1824. Aramon était jusqu'en 1960 la plus prolifique variété de la France, et l’Alicante Bouschet en résulte a une des rares variétés de la propriété sur Teinturier - chair rouge et le jus rouge. Le nom "teint" est dérivé du français pour la couleur, raisins de cette famille sont principalement utilisés dans les assemblages, leur contribution est dans une couleur et des tanins profonds. Il peut être facilement transporté grâce à leur coque robuste après la récolte, et il est résistant contre la moisissure et la pourriture.

La première plantation d'Alicante Bouschet à la Herdade do Mouchão, au Portugal, était à un endroit appelé Várzea Larga, anciennement connu sous le nom Várzea Lagarta. Várzea signifie «terre labourée » ou un terrain plat, et ces vignes jouissaient déjà d'une réputation particulière. Bien que ce vignoble n'existe plus, la progéniture résultant de ce cépage a été placé dans les rhizomes célèbres du vignoble Carapetos près de la nouvelle cave ou "Adega". John Reynolds a érigé en 1901, un bâtiment élégant et fonctionnel dans le style local, avec un haut plafond, des murs blancs traditionnels et un toit de tuiles rouges. Il se trouve dans l'ombre de grands arbres d'eucalyptus et fonctionne comme dans le temps de sa création.

Ce n'est qu'en 1991 qu'il a été connecté au réseau électrique. En plein été, le caviste ouvrait les fenêtres à six heures du matin pour laisser entrer l'air frais et il les refermait à neuf heure pour que la chaleur reste à l’extérieur. L'intérieur est frais et sombre, avec des poutres en bois usé au plafond de quinze mètres de haut. Voici neuf pierres Lagares bassins ouverts où, pendant les vendanges, les raisins sont pressés manuellement. Contre les murs épais, il y a des barils avec une capacité de 2500 - 5500 litres , des "pipas" appelés pour les barils de 550 litres et les petits fûts qui sont capables d'absorber 225 - 300 litres. En 1929, la cave a été complétée par une distillerie.

Pendant la Révolution de 1974, les propriétaires ont été expropriés, et la Herdade revenus légitimement en 1985 entre les mains de ses propriétaires. Aujourd'hui, Mouchão est toujours dirigé par les descendants des fondateurs et les générations de la même famille travaillent dans la cave et dans les vignes. La journée de travail se déroule toujours calmement et sans stress comme autrefois. La totalité des trente-huit hectares de vignes sont réparties sur plusieurs parcelles dans les différentes parties de la succession. A côté de l'Alicante Bouschet poussent aussi du Trincadeira, Aragonês, Touriga Nacional, Touriga Franca, Syrah et il y a aussi un nombre limité de variétés de raisins blancs, principalement Antão Vaz, Arinto et Perrum. Les raisins sont cueillis à la main et estampillé avec les pieds - dans le monde toujours changeant de la fabrication du vin pendant Noël, Mouchão est une activité traditionnelle, familiale.


LES PRODUITS DE MOUCHA

En fin d'été commence une intense activité. Les vendangeurs sélectionnent dans le vignoble des raisins dans des caisses d’une vingtaine de kilos. Les raisins pour le vin blanc sont égrappés, foulés et vinifiés à basse température dans des cuves en acier inoxydable. Pour les rouges, les grappes entières sont moulinées dans une pierre dont la capacité est comprise entre six à huit mille kilos, légèrement moulinés. Le jus et les peaux de raisin sont estampillés deux fois par jour. Cette procédure traditionnelle favorise la fermentation et l'extraction du colorant de la peau, où le tanin des pépins de raisin n’est pas écrasé. Ce processus dure habituellement de cinq à huit jours, puis le jus est déplacé, pour la seconde fermentation et de clarification en fûts de bois. Les peaux de raisins sont pressées facilement dans le pressoir original de 1901. Au début de l'année suivante, en Février ou Mars, les vins de localisation différente sont dégustés par un jury qui détermine à quelle marque ils sont affectés. Depuis la dégustation des vins plus âgés, dont l'état est contrôlé, jusqu'à ce qu'ils arrivent sur le marché.

Depuis 1954, quand la première Mouchão a été vendue, il a été la marque principale, et à cause de ce vin, la Herdade est devenu célèbre. Il se compose principalement d'Alicante Bouschet avec une faible proportion de Trincadeira. Cinq mille litres détiennent les fûts de chêne et bois d'acajou dans lequel le vin est élevé 24 mois et après encore deux à trois ans de vieillissement en bouteille en cave climatisée, il a atteint le marché. Il est un vin intense, de couleur profonde, avec la concentration et le piquant d'Alicante Bouschet et l’élégance du Trincadeira. Sa structure tannique assure un développement prolongé.

Avec la licoroso sucrée, la fermentation s’arrête par l'addition de brandy de haute qualité, la teneur en alcool est de 18 au 22 vol.-%. Ce vin fortifié est vieilli pendant au moins quatre ans dans de très grands fûts de chêne.

Mouchão a produit depuis 1929 une eau de vie avec une collaboration d’une distillerie au Portugal. L’eau est portée à ébullition sur un feu de bois, la vapeur traverse la pulpe d'Alicante Bouschet. Le distillat est laissé au repos avant d'être embouteillé.

Sur cinquante hectares se trouvent des oliviers, une grande partie de plus de cent ans et le plus ancien datant de 1903. Le cépage principal est Galega, une variété d'olive locale de l'Alentejo. Bien que Mouchão a toujours été un membre de la coopérative d'huile d'olive locale et l’est toujours, leur propre huile privée est également commercialisée. Une machine de pressage à froid a été installée, les olives sont récoltées à la main et traitées en une heure et demi à deux heures, quoi que la quantité de récolte doit être adaptée à la capacité du pressoir. Après l'extraction mécanique à froid, l'huile est décantée dans des cuves en acier inoxydable, et il y reste quatre à six mois jusqu'à la mise en bouteille. Il dispose d'un acide gras très bas, généralement autour de 3%, et pour un produit de qualité exceptionnelle, la production est également un plus petit.

Le miel de Mouchão est produit dans le paysage sauvage de l'Alto Alentejo. Les collines de forêts de chênes-lièges, entrecoupées de champs d'oliviers, d'eucalyptus, de pins, de vivaces comme le roc de la pierre rose, de lavande et de lauriers roses offrent une bonne base. Le pollen de ces fleurs est à la base du miel, qui est complété par la riche diversité des fleurs de printemps sauvages et indigènes comme le pavot, la camomille, le trèfle, l’iris, la pimprenelle, la vipérine, la chicorée et de l'oseille.
 

CÉPAGES

Cépages Rouges
Alicante Bouschet | Aragonês | Syrah | Touriga Franca | Trincadeira


 

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