La combinaison d’un repas avec du vin est bien sûr une question de goût. Il convient cependant de tenir compte des points suivants:
- l’ordre de service : vin blanc avant vin rouge, vin léger avant vin capiteux
- avec des mets très épicés on servira de préférence des vins simples et frais ou pas de vin du tout
- pas de vin avec la sauce à salade. Uniquement du vin doux avec le chocolat
Lors du choix d’un vin il faut aussi tenir compte du mode de préparation du repas
Vin Blanc
- avec du poisson gras et des fruits de mer. La forte acidité d’un vin blanc équilibre la teneur en graisse p. ex. des poissons fumés et s’accorde bien avec le goût salé de tous les fruits de mer
- avec du poisson en sauce claire, cuit, poché ou grillé
- avec veau, volaille et pâté. Un vin intensif et mûr (p.ex. Chablis), également avec une sauce à la crème
- Avec du fromage mûr à pâte molle, du fromage frais de brebis et de chèvre, entre-autres. Le vin blanc s'accorde avec presque tous les fromages.
L’utilisation du champagne est la même que celle d’un vin blanc corsé avec une bonne acidité
Vin Rouge
- un vin léger ou très vieux, s’accordera avec le veau, l’agneau (p.ex. carré), la volaille et avec du poisson grillé, ou un poisson avec une sauce au vin rouge
- avec un poisson à chair rouge grillé (p.ex. du thon) on préférera plutôt un vin plus corsé
- la viande rouge telle que le boeuf, le gros gibier et le canard sauvage, s’accorderont avec des vins, mûrs plus riches en tannin et en substance
- les spécialités épicées avec fort goût propre (p.ex. jambon Pata-Negra, Chorizo entre-autres) ont besoin d’un accompagnement, bon, intensif et à fort caratère. Les vins jeunes sont également possibles
- avec tous les fromages à pâte dure : choisir le vin selon l’intensité du fromage
- les fromages à pâte molle à croûte fleurie rouge ou blanche ne s’accordent pas avec le vin rouge. Ils lui donnent un goût amer. Les fromages persillés, frais, ou aux herbes sont également déconseillés
- Ne pas servir de vin rouge avec les mets très salés (p.ex. les huîtres) et les mets doux
Vin Doux
- Uniquement au dessert, avec le dessert, du fromage ou avec quelques rares mets choisis
- Moscatels, Madères et Sauternes avec du foie gras d’oie et de canard
- Vintage Ports, Moscatels, Sauternes s’accordent à merveille avec des fromages à pâte mi-dure et dure, du fromage d’alpage relevé et toutes les sortes de fromages persillés. Les fromages à pâte molle comme le camembert sont à éviter
- Moscatels et Tawny Ports avec desserts tels que gâteau aux noix, crème vanille, etc.
Cette énumération n’est pas exhaustive