Les anciens vins espagnols, lourds en vanille et marqués par le goût de jus d’orange cuit, ne font pas encore partie du passé. Mais à côté des producteurs traditionnels, une nouvelle garde s’est imposée, qui n’a pas peur d’associer des cépages indigènes avec des importations sélectionnées, et qui peut revendiquer le fait d’avoir «dépoussiéré» les vins espagnols.
Beaucoup de vins, dont les arômes espagnols non ternis sont soutenus par la structure française, prouvent aujourd’hui que Cabernet Sauvignon, Syrah et Merlot ne doivent pas être diabolisés. Et le fait qu’à leurs côtés les autres sortes traditionnelles continuent à être conservées, apportera encore longtemps à l’Espagne, la sympathie de tous les amateurs de vins.