Pour la production du vin, le Portugal connaît environ 250 cépages. La plupart sont inconnus à l’étranger, malgré les qualités du Trincadeira, du Touriga Nacional ou du Castelão Francês et leur aptitude incontestée à donner de grands vins. Le fait que le cépage donne son nom au vin, que la fierté d’avoir quelque chose de propre et d’unique soit exprimée à haute voix, est une apparition des années 1990.
Etant donné que souvent dans un vin plusieurs sortes sont coupées, les possibilités qui s’offrent sont donc infinies. Qu’ils soient de cépage pur ou d’une cuvée soigneusement équilibrée, les vins portugais sont toujours l’expression du sol. Et bien entendu on y retrouve la main de maître, respectivement le nez de l’œnologue qui assemble les diverses sortes dans la juste proportion.